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开一家餐饮店如何控制成本

  开店并没有想象中那么简单,对于一个普通店面的老板来说,每天的事情是非常繁琐和冗长的,你知道今天、今旬、今月的利润有多少?假设当同样的30万的月营业额产生时,为何会有2万、5万、8万的不同利润结果?
  “营业额-成本-费用=利润”是一店铺获利的基本公式,营业额的增加是开源面的探究,成本与费用是节流面的探讨,有了开源的极大化效应与节流的合理性控制,二体并存才可谓是经营永续的达成。
  以下对“成本”此一环节提供经验分享,各加盟经营者在店务执行中可做自我审视与调整。
  一:找出攸关成本的各项组合条件。
  充分利用“What咨询法”,把店铺中所有会影响成本的因素,逐条细细列出。如厨师、干部、P―T、厂商、季节、售价、制度、库存方式……再集结相关人等共思良策,并时时保持着“毋恃敌之不来,而恃吾有以待之”的认真态度。
  二:制定标准调理手册。
  三:建立良好的库存管理。
  从FITO的表格建立使用,到交叉污染的避免、物品的定位置放、湿度、温度的控制、虫害防治、盘点确实,甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保――都是库存管理的必备掌握要件。
  四:多看、多听、多比较。
  所谓货比三家不吃亏,更何况经营者本身不应该盲目的身陷战场,而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈,欲噬于己的环境衍生。“出走管理”是当下盛行的经营模式,善用此法走走量贩店、百货公司或相关商号,将特价、折价品等适量适物的挪用在己店内,成本自然可降低。
  五:导入奖惩制度。
  不乏发现店内从业人员大都朝“被动性”的属性偏走时,此制度就得顺势推出,达成艰巨定标准就施以奖励,未达成则给予薄惩。恩威并施可收较好效益。
  六:同业可以为师。
  此法较适用于连锁加盟行业可透过主会议、联谊活动的请益及总部的资讯来源,如此则可清楚知道同样经营形态的店铺是如何合理控制成本,进而取长补短地让自己获取更大的利益。
  创业不容易,但是想要稳定的守住事业更不容易,学会合理的计算成本开支,无疑是能省去很多的损失,扩大其中的利润,举凡能为店铺增加利润的任一法则都不容坐视不见。

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