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餐饮店管理人员如何完成经营任务

  对于快餐企业而言,店面经理的责任重大,管理人员能力的好坏在很大程度上决定着企业经营的好坏。作为管理人员,首先要明确店面经营的五大任务:第一、提高顾客就餐人数;第二、提高回客率;第三、提高顾客平均消费;第四、提高饮品占食品的销售百分比;第五、成本控制。在这五大任务中,首要完成的必须是第一、第二两大任务。因为没有客人,就无从销售,没有回客率,就餐人数也不可能得到保证,当这两个任务还没有完成时,就将提高平均消费放在工作日程上,必然宣告失败。
  而提高回头客的关键是满足顾客就餐的需求。一个经营较好的餐厅,其回头客比例应为顾客人数的30%以上,一些成功的餐厅回客率占70%以上。经营人员想做到这样高的回客率,就必须在满足顾客的就餐需求上下足工夫。只有在这样的前提下,顾客才可能对餐厅满意和向往,才可能再次光顾该餐厅。
  满足顾客的就餐需求有赖于优质的服务。优质服务的含义应是,服务员能最大限度地为顾客着想。餐厅销售也是服务行为,因此也必须在此基础上进行。
  优质服务的关键是让客人感到其消费物有所值。我们必须承认,餐厅经营确属商业行为。但是,餐厅销售饮食产品,需要有令人愉快的、业务熟练的服务人员在热情、轻松、友好的气氛里为顾客提供诱人、美味的食品,并且要使顾客乐于接受。当顾客认为服务员的建议是关心自己的就餐需要时,他才发自内心地乐于消费,因为他知道这样的消费是有价值的。反之,如某服务人员仅仅为了增加餐厅收入而向顾客勉强推销的话,势必要伤害顾客。受伤害的顾客永远不会再次光顾该餐厅。

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